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Fisch aus dem Backofen - Mediterrane Art
Während die Kartoffeln garen, wird die Sauce vorbereitet. Hierzu werden die Schalotten geschält , in einen Topf gegeben. Die Tomaten werden (geschält oder ungeschält) geviertelt, der Knoblauch grob zerkleinert , mit den restlichen Zutaten (ohne den Rosmarin) zu den Schalotten gegeben. Das Ganze etwa 5 Minuten köcheln lassen , dann die passierten Tomaten angießen. Weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Kartoffeln abgießen , zu der Schalotten-Tomatensauce geben.
Nun den Fisch in eine große feuerfeste Auflaufform (sog. Tapsi) legen , die Sauce hinzufügen. Im Umluftherd bei 160°C mit Alufolie abgedeckt ca. 40 Minuten backen. Gegen Ende die Folie entfernen, den Zweig Rosmarin auf den Fisch legen , den Fisch mit etwas Tomatensauce übergießen.
Serviert wird im Tapsi. Dazu passt griechischer oder italienischer Weißwein, gut gekühlt.
Zutaten
| 1 | Bonito (ganzer Fisch, ca. 1,3 - 1,5 kg) |
| 1000g | Kartoffeln, festkochend |
| 2 | Karotte(n) |
| 500g | Schalotte(n) |
| 500g | Tomate(n) |
| 1Stange/n | Lauch |
| 1Zweig/e | Rosmarin |
| 1 | Lorbeerblätter |
| 500ml | Wein, weiß, trocken |
| 1EL | Brühe, gekörnt |
| 6Zehe/n | Knoblauch |
| 1Prise | Pfeffer, a.d. Mühle |
| 1Prise | Salz |
| 1TL | Oregano |
| 1TL | Thymian |
| 1halbe | Zitrone(n) oder Limette(n) |
| 100ml | Olivenöl, natives |
| 500ml | Tomate(n), passiert (Pomito) |
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