Marzipan - Pudding

Rezept für Marzipan - Pudding

Butter mit 40 g Zucker schaumig rühren , nach , nach das Eigelb dazugeben. Marzipan mit Sahne glatt arbeiten , mit Butter-Eigelbmasse gut verrühren. Eiweiß mit restlichem Zucker zu Schnee schlagen , unter die Masse heben. Mehl, Brösel , Mandeln vorsichtig einmelieren. Masse in leicht ausgebutterte, ausgezuckerte Portionsförmchen bis knapp unter deren Rand dressieren , im Wasserbad bei offenem Zug , 180°C etwa 45-50 Minuten pochieren.
Mandelschaum: Sahne , Mandelmus zum Kochen bringen. Zucker , Eigelb schaumig rühren. Kochendes hinzu geben , auf dem Herd so lang schlagen, bis eine cremige Bindung entsteht. Mit Bittermandelöl abschmecken.

Anschließend nur noch den Pudding stürzen , mit dem Mandelschaum servieren.

Zutaten

100g	Marzipan (Rohmasse)
125ml	Sahne
5	Ei(er), getrennt
110g	Butter
110g	Zucker
25g	Mandel(n), weiße, gerieben
50g	Löffelbiskuits, Brösel, helle
25g	Mehl, gesiebt
250ml	Sahne
60g	Zucker
5	Eigelb
1EL	Mandel(n) - Mus
1Tropfen	Bittermandelöl
	Butter für die Form

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