Rezept für Tafelspitz auf Bouillongemüse
1/3 Gemüse putzen, waschen , grob zerkleinern. Mit gut 1,5 Litern Wasser, Lorbeer, Pfefferkörnern , 0,5 TL Salz aufkochen. Fleisch , Knochen waschen , darin halb zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1,5 St,en köcheln. Dabei abschäumen. Rest Gemüse putzen, waschen, klein schneiden. Kartoffeln schälen, waschen. Fleisch , Knochen herausnehmen, Brühe durchsieben. Fleisch, Gemüse , Kartoffeln zufügen. Zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Äpfel schälen, waschen, entkernen , fein reiben. Mit dem Meerrettich verrühren. Mit Salz, Zucker , Essig abschmecken. Fleisch herausnehmen. Brühe abschmecken. Gemüse mit einem Teil der Brühe anrichten. Fleisch in Scheiben darauf legen. Petersilie waschen, hacken , darüber streuen. Apfel-Meerrettich dazureichen.
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