Christstollen - Parfait

Rezept für Christstollen - Parfait

Aprikosen fein würfeln, mit dem Likör mischen , 20 Minuten einziehen lassen. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten , abkühlen lassen. Eigelbe, Puderzucker, Vanillemark, Lebkuchengewürz, Orangenschale , -saft über einem heißen Wasserbad dickcremig , heiß aufschlagen. Dann die Schüssel in Eiswasser stellen , die Masse schlagen, bis sie kalt ist. Sahne steif schlagen, unter die Eimasse heben. Dann Aprikosen- , Stollenwürfel sowie Nüsse unterziehen.
Eine Parfaitform (Kastenform) mit Frischhaltefolie auslegen. Masse einfüllen , über Nacht einfrieren. Schokoladensauce mit Pitu (Aguardente de Cana) verfeinern. Parfait aus der Form lösen , in Scheiben auf der Sauce anrichten.

Zutaten

75g	Kuchen (Christstollen), fein gewürfelt
70g	Aprikose(n), getrocknet
5EL	Aprikosenlikör
50g	Nüsse, Maccadamia-Nüsse, fein gehackt
3	Ei(er), davon das Eigelb
30g	Puderzucker
½	Vanilleschote(n), das Mark davon
2TL	Lebkuchengewürz
½	Orange(n), unbehandelt, die abgeriebene Schale davon
2EL	Orangensaft
250ml	süße Sahne
125ml	Schokoladensauce, fertige
	Pitu (Aguardente de Cana) nach Belieben

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