Maurisches Hähnchen

Rezept für Maurisches Hähnchen

Die Poularde gründlich waschen , mit Küchenkrepp gut abtupfen. Aus 2 EL Olivenöl, dem Sesamöl, dem Knoblauch , dem Pfeffer eine Marinade rühren. Das Hähnchen damit bestreichen , 12 St,en marinieren lassen. Wer ein Folienschweißgerät hat, gibt das eingestrichene Huhn , den Rest der Marinade in einen Beutel , saugt die Luft heraus. Dadurch zieht die Marinade sehr gut in das Fleisch ein, , man muss sich nicht mehr um das Tierchen kümmern. Ansonsten, immer wieder neu bestreichen, besonders an den Innenseiten. Für die Füllung, das restliche Olivenöl erhitzen, , darin die Möhren , die Zwiebeln anschwitzen lassen, den Fond angießen, aufkochen lassen, , das Couscous einrühren. 1/2 TL Salz, Zimt, gemahlenen Koriander , Zimt unterrühren, Topf vom Herd nehmen, , zugedeckt ca. 8 Min. quellen lassen.
Dann das Couscous mit einer Fleischgabel auflockern, die Pfirsiche, die abgetropften Rosinen, die Petersilie , das gehackte, frische Koriandergrün unterheben. Abschmecken mit Salz, Pfeffer , eventuell etwas Curry.
Wenn das Couscous abgekühlt ist, die Poularde aus der Marinade nehmen, , mit dem Brei füllen. Die Öffnung mit Küchengarn zunähen, oder mit Rouladennadeln zustecken. Nun 1/2 TL Salz, 1 TL Paprika edelsüß , 1 EL Maisstärke gut mischen, , mit einem Teesieb gleichmäßig das Huhn einpudern, so dass die gesamte Haut mit der Mischung überstreut ist. Den Ofen auf höchster Stufe vorheizen, die Poularde auf dem Backblech einschieben , 10 Minuten bei höchster Hitze braten. Dann die Temperatur auf 80°C zurückschalten, , das Huhn weitere 90 Minuten garen lassen.
Dazu schmeckt frisches Fladenbrot, Auberginenpüree , arabischer Gurkensalat.

Zutaten

1	Poularde, ca. 1400 gr
4EL	Olivenöl
1TL	Öl (Sesamöl)
2Zehe/n	Knoblauch, zerdrückt mit
½TL	Salz
¼TL	Pfeffer, frisch gemahlener, weißer
1Msp.	Koriander, gemahlener
1Msp.	Zimt, gemahlener
½TL	Kurkuma
2	Zwiebel(n), gehackt, ca.120 gr
2	Karotte(n), geraspelt
2	Pfirsiche, gehäutet, entkernt, geraspelt
150g	Couscous
½Bund	Koriander, gehackt
1Bund	Petersilie, gehackt
1EL	Rosinen, eingeweicht in
2EL	Rosenwasser
1EL	Sherry, medium
200ml	Geflügelfond
½TL	Salz
½TL	Salz
1TL	Paprikapulver, edelsüß
1EL	Maismehl

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