Spargelragout zu Lachs in Blätterteig

Rezept für Spargelragout zu Lachs in Blätterteig

Kräuter hacken, Toast zerbröseln , beides mit 1 Ei, ca. 1 EL Senf, Salz , Pfeffer vermengen , die Hälfte auf den ausgerollten Blätterteig (sollte in Form , Größe zum Fisch passen)streichen. Filet darauf legen , mit dem Rest der Farce bestreichen. In den Blätterteig einschlagen. Ein Ei trennen , die Teigkanten mit Eiweiß festkleben. Auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech legen. Eigelb mit 1 TL Sahne verrühren , den Blätterteig damit bestreichen. Im Backofen bei vorgeheizter Umluft ca. 30 Minuten backen (evtl. mit Pergament abdecken, wenn es zu dunkel wird).
Spargel in m,gerechte Stücke schneiden , wie gewohnt in Salzwasser (mit einer Prise Zucker) garen. Abtropfen lassen, aber den Sud auffangen. Mehl anschwitzen , mit 1/2 l Spargelsud , der restlichen Sahne aufkochen. 5 Minuten köcheln , mit Salz , Pfeffer, Zitronensaft , -schale abschmecken. Mit einem Eigelb legieren. Spargel zugeben , nochmals heiß werden lassen.
Dazu schmecken rohverdämpfte, neue Kartoffeln.

Zutaten

300g	Blätterteig
4Bund	Kräuter (Dill, Schnittlauch, Petersilie, Kerbel)
2	Ei(er)
1Scheibe/n	Toastbrot
800g	Lachsfilet
125ml	Sahne
1kg	Spargel, (mögl. 1/2 weiß und 1/2 grün)
30g	Mehl
30g	Margarine
2EL	Zitronensaft
1	Eigelb
etwas	Zitrone(n) - Schale, abgeriebene
	Salz und Pfeffer, frisch gemahlener weißer
	Senf (Delikatesssenf)

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