Lachsfilet auf Orangen - Senf Sauce

Rezept für Lachsfilet auf Orangen - Senf Sauce

Das Lachsfilet ohne Haut , Gräten in gleichgroße ca. 120 g schwere Scheiben schneiden Ein Backblech mit etwas Traubenkernöl ausstreichen, darauf die Lachs-Schnitten geben, mit grobem Meersalz , Pfeffer würzen.
Den Fischfond , den Weißwein sirupartig reduzieren, Orangensaft zufügen, auf die Hälfte reduzieren, Sahne zufügen. sämig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer , Senf abschmecken. Die abgetropften Orangenfilets in die Sauce geben , langsam warm werden lassen.
Kurz vor dem Servieren die Lachsschnitten 2-3 Min. unter den sehr heißen Grill geben ( der Lachs sollte innen noch leicht roh bleiben ). Die Sauce auf sehr heißen Tellern zu einem Spiegel ausgießen, obenauf den Lachs geben.
Wer gerne Sauce mag, kann natürlich auch die doppelte Menge machen

Zutaten

480g	Lachsfilet (4 à 120 g)
100ml	Fischfond
100ml	Orangensaft
100ml	Wein, weiß
200ml	Sahne
	Senf (Dijon)
	Salz
	Pfeffer
	Öl (Traubenkernöl)
	Meersalz, grobes
2	Orange(n), filetiert

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