HomeLachsmaultaschen
Maultaschen, wies sie wenige kennen
Den Lachs in Streifen schneiden, Spinat, Petersilie (ohne Stiele), 1 Tl. Biobrühe, Koriander , etwas Salz in den Cutter (der Zauberstab geht notfalls auch) geben , so lange laufen lassen, bis alles zerkleinert ist.
Die Sahne dazu gießen, Pernod dazu geben , mit Pfeffer abschmecken. Die Maschine so lange laufen lassen, bis der Inhalt glatt glänzt. Achtung: den Cutter, wegen der Wärmeentwicklung nicht zu lange laufen lassen - Gerinnungsgefahr. Es können ruhig einige gröbere Stücke in der Masse bleiben.
Die Masse sollte gut streichfähig sein. Ist die Masse zu dick, mit etwas Sahne strecken - ist sie zu dünn, den Cutter etwas länger laufen lassen.
Den Teig auslegen, an den Rändern mit Eigelb bestreichen , die Masse dünn auf dem Teig verteilen. Den Teig flach (2-3 Finge breit) mehrfach zusammenschlagen. Den Rand sauber andrücken. Mit dem Stiel eines Kochlöffels die Größe der Maultaschen fixieren , mit dem Messer die fixierten Stellen trennen.
Die Maultaschen werden nun in der Gemüsebrühe ca. 20 Minuten gedünstet.
Servieren kann man die Maultaschen auf verschiedene Art:
- der Schwabe isst die Maultaschen mit einem guten Kartoffelsalat in der Brühe (wie eine Suppe)
- angebraten , mit Ei überzogen schmecken die Reste auch am nächsten Tag noch hervorragend.
- Kenner belegen die fertigen Maultaschen mit einer Tomatenscheibe , einem guten leichen Käse (der Geschmack des Fisches sollte erhalten bleiben) , überbacken das Ganze im Backofen
Zutaten
| 1Pck. | Maultaschen - Teig |
| 250g | Blattspinat |
| 200g | Lachsfilet |
| ⅛Liter | Sahne |
| 2Liter | Gemüsebrühe, Bio |
| 1EL | Pernod |
| 1Bund | Petersilie |
| Koriander | |
| 2 | Eigelb |
| Salz und Pfeffer, weiß, aus der Mühle |
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