Rezept für Salat mit gebratenem Spargel
Spargel schälen , Enden abschneiden, dann in ca. 3 cm kurze Abschnitte teilen (dicke Stangen zusätzlich halbieren). Bohnen kurz einweichen, dann aus der Hülle drücken. Schalotten pellen, fein würfeln , mit Essig, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zucker , Öl verquirlen , unter die Bohnenkerne mischen. Käse in Stücke hobeln. Speck in breite Streifen schneiden , kross ausbraten. Die Spargelstücke im Speckfett (ggf. etwas Öl zufügen) unter Rühren 3 - 4 Minuten braten. Mit Salz , Pfeffer würzen. Spargel, Käse, Speck , Bohnen auf eine breite Platte legen , mit der restlichen Bohnenvinaigrette beträufeln.
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