Lachsfilet in Rucola - Buttersauce

Rezept aus Südtirol

Das Lachsfilet in 4 gleichgroße Stücke schneiden. Mit Salz , Pfeffer würzen, in einer Pfanne mit dem Olivenöl nicht ganz fertig braten , warm stellen.
Die Rucola waschen, die Stiele entfernen , in feine Streifen schneiden. Den Fischfond etwa auf ein Fünftel (ca. 60 ml) einkochen lassen , mit der kalten Butter verrühren. Die feingeschnittenen Rucolastreifen , den Knoblauch beigeben, mit Salz, Pfeffer , dem Zitronensaft abschmecken , mit dem Lachs servieren.
Passt zu Bandnudeln.
Anstelle von Lachs kann man auch Steinbutt- oder Zanderfilets verwenden.

Zutaten

500g	Lachsfilet
2EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
1Bund	Rucola, ca 40 Gramm
300ml	Fischfond
3EL	Butter
1Spritzer	Zitronensaft
½Zehe/n	Knoblauch, fein gehackt
	Salz und Pfeffer

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