Tiroler Speckbraten

Rezept für Tiroler Speckbraten

Das Brötchen in Wasser einweichen. Die geschälten Zwiebeln , den Speck würfeln. Samt dem ausgedrückten Brötchen, Ei, Majoran , Thymian unter das Fleisch kneten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat , 2 EL Wein würzen, zum Laib formen , in den Bröseln wenden.
Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, den Braten hineinlegen , mit etwas Wein beträufeln. Auf der mittleren Schiene des 175 Grad heißen Ofens etwa 45 Minuten braten. Dabei hin , wieder mit etwas Wein übergießen, damit der Fleischteig nicht reißt.
Dazu gibt es Salzkartoffeln , einen Salat oder Karotten- oder Bohnengemüse.

Zutaten

1	Brötchen, vom Vortag
2	Zwiebel(n)
100g	Speck, geräuchert, kräftiger
1	Ei(er)
½TL	Majoran, gerebelt
½TL	Thymian, gerebelt
400g	Hackfleisch vom Rind
	Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
	Muskat
¼Liter	Wein, rot, leichter
5EL	Semmelbrösel
40g	Butterschmalz

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