aus New England
Die Eier hart kochen, abschrecken , schälen. Das Eigelb fein zerstoßen. Eiweiß , Essiggurken, Schnittlauch , Petersilie fein hacken. In einer Rührschüssel das Öl langsam in das zerstoßene Eigelb einrühren bis ein feiner Brei entsteht. Jetzt den Senf , die Sahne dazugeben , gut verrühren, dann mit dem Essig, Salz , Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die feingehackten Zutaten einrühren. Vor dem Servieren kaltstellen.
Die Sauce passt prima zu Krebsfleisch oder Backfisch
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