Pilz - Risotto

Rezept für Pilz - Risotto

Die Gemüsebrühe , den Wein in einem Topf aufkochen , anschließend köcheln lassen. Der Lauch/Porree wird in Ringe , die Champignons in Scheiben geschnitten. In einer Pfanne wird dann die Butter , das Olivenöl erhitzt. Geben Sie jetzt den Lauch/Porree hinzu , dünsten diesen bei mittlerer Hitze ca. 5-10 Minuten. Geben Sie nun die Champignons hinzu , dünsten beides dann weitere 5-10 Minuten bis alles weich ist.
Geben Sie nun den Reis hinzu , dünsten Sie diesen dann für ca. 1 Minuten mit (ist wichtig für die später Cremigkeit des Risotto!).
Ab jetzt ist Ausdauer gefragt! Geben sie ca. 125 ml Gemüsebrühe zum Reis , rühren Sie, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Diesen Vorgang wiederholen Sie, bis der Reis bissfest ist (ihrem Geschmack entsprechend). Der ganze Vorgang dauert etwa 30-40 Minuten.
Zum Schluss geben Sie den gerieben Parmesan hinzu , r,en den Risotto mit dem gehackten Thymian ab. Noch einmal rühren bis der Parmesan geschmolzen ist.
Dazu empfehle ich den restlichen Weißwein , etwas Ciabattbrot.

Zutaten

1Liter	Gemüsebrühe
500ml	Wein, weiß (Chardonnay)
60g	Butter
2EL	Olivenöl
1Stange/n	Lauch / Porree
250g	Champignons
250g	Reis (Arborio)
50g	Parmesan
2EL	Thymian

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