Rinderfilet mit Sauce Forestière

Super leckere Sauce!

Butterschmalz erhitzen. Speck , Zwiebel darin angehen lassen. Mit Mehl bestäuben. Tomatenmark zugeben , kurz rösten. Mit Gr,sauce , Rotwein aufgießen. Mit Gewürzen würzen , 20 Min. kochen lassen. Sauce passieren. Madeira , Pfifferlinge zugeben. Nochmals abschmecken. Filet beidseitig würzen , in heißem Butterschmalz beidseitig braten. In schräge Tranchen schneiden , mit Sauce servieren.
Beilage: Kartoffeln , Erbsen

Zutaten

2TL	Butterschmalz
100g	Speck, gewürfelt
1	Zwiebel(n), (gewürfelt)
2TL	Mehl
2EL	Tomatenmark
½Liter	Sauce, (braune Grundsauce)
½Liter	Wein, rot, kräftig
1	Lorbeerblatt
	Pfeffer
4cl	Madeira
200g	Pfifferlinge
500g	Rinderfilet
	Jodsalz
	Oregano

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