Pfirsich - Cheesecake

Pfirsich - Käsekuchen

Zitrone auspressen (40 ml). Die Butter zerlassen , abkühlen lassen. Zwieback fein mahlen , in eine Schüssel geben. Springform (26cm) mit flüssiger Butter dünn auspinseln. Restliche Butter mit Zitronensaft zum Zwieback geben , verkneten. Teig gleichmäßig auf dem Boden der Springform andrücken , 30 min. kalt stellen.
Für die Füllung die Pfirsiche in kleine Stücke schneiden (1-1,5cm). Zucker, Eier, Eigelb, Orangenschale , Vanillemark mit einer Prise Salz in 5 min. cremig-dicklich aufschlagen. Quark , Frischkäse unterrühren, danach das Mehl unterrühren. Die Pfirsiche vorsichtig unterheben. Füllung auf den Tortenboden geben , glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15 min. backen.
Dann die Temperatur auf 160 Grad (Umluft 150 Grad) reduzieren , 35-40 min. backen. 3-4 St,en abkühlen lassen.
Für den Belag die Pfirsiche in 2-3 cm große Stücke schneiden. Vanilleschote halbieren , das Mark auskratzen.
Zitrone (40 ml) , Orange (100ml) auspressen. Den Zucker hellbraun karamellisieren, mit dem Saft ablöschen. Vanilleschote , -mark dazugeben , 4-5 min. köcheln lassen. Danach 10 min. abkühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote aus dem Sirup entfernen , die ausgedrückte Gelatine im Sirup auflösen. Die Pfirsiche dazugeben , 20-30 min. kalt stellen. Wenn die Flüssigkeit anfängt zu gelieren, alles auf dem Kuchen verteilen. 2 St,en kalt stellen. Vor dem Servieren mit Zitronenmelisse garnieren.
Ich habe statt Pfirsichen Nektarinen benutzt. Und für den Belag habe ich 100g Nektarinen durch Sauerkirschen, Himbeeren , schwarze Johannisbeeren ersetzt. So als Farbtupferle.

Zutaten

1	Zitrone(n)
90g	Butter
1Pck.	Zwieback mit Kokos (225g)
2	Pfirsiche, (ca. 300g) für die Füllung
120g	Zucker
3m.-große	Ei(er)
2	Eigelb
½	Orange(n), davon die Schale
1	Vanilleschote(n), davon das Mark
	Salz
250g	Quark (Magerquark)
200g	Frischkäse, (16% Fett)
70g	Mehl, gesiebt
4	Pfirsiche, (ca. 600g) für den Belag
1	Vanilleschote(n)
1	Zitrone(n)
1	Orange(n)
80g	Zucker
4Blatt	Gelatine, weiß
	Zitronenmelisse

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