Wildragout in Rotwein

Rezept für Wildragout in Rotwein

Das Fleisch mit dem Rotwein , 2,5 dl Wasser begießen. Suppengrün putzen, klein schneiden , in die Marinade geben. Gewürze, Kompott , 1 EL Olivenöl mit dem Fleisch vermischen , 24 Std. kalt stellen.
Fleisch abgießen, dabei das Gemüse , die Marinade auffangen. Gulaschwürfel trocken tupfen , mit Salz , Pfeffer würzen. 3 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen , das Ragout darin kräftig anbraten. Gemüse zugeben, anbraten , mit dem Tomatenpüree , der Zitronenschale mischen. Mit dem Wildfond ablöschen , 1,25 Std. zugedeckt schmoren lassen. Zwischenzeitlich die Marinade aufkochen, abseihen , nach , nach zum Ragout geben.
Das Fleisch herausheben. Gemüse mit der Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf passieren. Den Rahm zufügen , köcheln lassen. Mehl mit Wasser anrühren , die Sauce damit binden. Das Fleisch in der Sauce erwärmen, mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Zutaten

800g	Gulasch vom Hirschkalb, Reh oder Frischling
5dl	Wein, rot
1Bund	Suppengrün
2	Lorbeerblätter
3	Gewürznelken
8Körner	Pfeffer
1EL	Preiselbeerkompott
4EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
1EL	Püree von Tomaten
1Stück	Zitrone(n) - Schale
4dl	Wildfond
2dl	Rahm
1EL	Mehl

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