Gebratener Spargelsalat mit Morcheln

Rezept für Gebratener Spargelsalat mit Morcheln

Spargeln schälen, die grünen nur am unteren Drittel. Die Enden abschneiden , in schräge, ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Aus den gewaschenen Schalen , den Spargelenden sowie der Hühnerbrühe einen Fond kochen.
Die Morcheln putzen, kurz waschen , abtropfen lassen.
Puderzucker bei schwacher Hitze karamellisieren lassen, den Spargel dazugeben , die Butter hinzufügen. Mit 2 EL Spargelsud ablöschen , bissfest garen.
Die Morcheln dazugeben, mit Sherry , ca. 2 EL Spargelsud ablöschen, kurz aufkochen, dann vom Feuer nehmen. Die eiskalte Butter in Flocken untermischen. Mit Zitronensaft, Salz , Cayennepfeffer abschmecken , mit Petersilie bestreuen.

Zutaten

500g	Spargel, weißer
500g	Spargel, grüner
2 ½dl	Hühnerbrühe
150g	Morcheln, frische
1TL	Puderzucker
20g	Butter
4EL	Sherry
50g	Butter, eiskalt
	Zitronensaft
	Salz
	Cayennepfeffer
	Petersilie

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net