Kindskäbb

eine saarländische Spezialität

Die rohen Kartoffeln schälen, reiben & fest ausdrücken. Die gekochten, geschälten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Beide Kartoffelmassen mit einander mischen, Eier unterrühren, salzen & evtl. mit etwas Mehl binden.
Für die Füllung Hack in heißem Fett anbraten & mit Milch ablöschen. Aufkochen & würzen. Auskühlen lassen & die aus dem Kartoffelteig geformten Klöße füllen. Diese sind im Saarland so groß wie der Kopf eines Neugeborenen (daher der Name Kindskäbb= Kinderköpfe). Man wird von einem Kloß satt. Der Kloß wird in leicht wallendem Salzwasser ca. eine halbe St,e gegart. Dazu bereitet man eine Speck-Rahm-Sauce ( einfach Speckwürfel anbraten & mit Rahm ablöschen) & reicht Sauerkraut.
Man kann die Füllung auch aus Pfälzer Leberwurst bereiten oder halb Hack-halb Pfälzer Leberwurst nehmen.
Füllt man die Klöße nicht & bereitet nur aus dem Kartoffelteig Klöße, nennt man diese im Saarland Hoorische (Haarige), in länglicher Form heißen sie Stracke (das übersetz ich jetzt aber nicht).

Zutaten

1 ½kg	Kartoffeln, rohe
1kg	Kartoffeln, gekochte vom Vortag
	Salz
500g	Hackfleisch vom Rind
4EL	Milch
40g	Fett, zum Braten
	Salz und Pfeffer
	Majoran
2	Ei(er)

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