Tunesische Suppe, Shorba
Suppenhuhn in ca. 4-5 L kalten (!)Wasser aufkochen , weitere 1,5 bis 2 St,en köcheln lassen. Wenn es ein wenig kräftiger sein soll ruhig noch zusätzlich ein halbes Pf, Hühner- oder Gänseklein hinzugeben. Die Brühe sieben , das Fett abschöpfen. Jetzt in einem Topf den Boden mit Olivenöl bedecken , das Tomatenmark leicht anbraten. Die Brühe hinzugeben, ebenso die grob gestiftelten Möhren, größere Stücke Sellerie , die feingeschnittenen Porreestangen. Dies eine weitere St,e köcheln lassen. Suppe mit Harisha (ca. 1 TL. Gibt es bei jedem gut sortierten Türken. Vorsicht, sehr scharf!) , Pfeffer abschmecken. Nun nur noch die gekochten Kritharaki , das leicht zerpflückte Hühnerfleisch hinzugeben, ein wenig Petersilie drüberstreuen. Fertig! Als Beilage wird in Tunesien ein Fladenbrot gereicht, Baguette tut es aber auch.
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