Gefüllte Paprikaschoten, vegetarisch

Rezept für Gefüllte Paprikaschoten, vegetarisch

Die Zwiebel , den Knoblauch schälen , fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen , beides darin goldbraun braten. Den Reis einrühren, kurz anschwitzen lassen, Rosmarinnadeln vom Zweig abstreifen, klein schneiden , zusammen mit den Thymianblättchen dazugeben. Dann die Brühe aufgießen , den Reis in 15-20 Minuten ausquellen lassen.
Den Reis leicht abkühlen lassen , den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Inzwischen die Paprikaschoten waschen, jeweils einen Deckel abschneiden , die Kerne auslösen, die Schoten ausspülen. Die getrockneten Tomaten fein würfeln. Die Petersilie waschen , fein schneiden. Den Mozzarella fein würfeln.
Die Olivenpaste, die Tomaten- , Mozzarellawürfel, den Parmesan , die Petersilie bis auf einen kleinen Rest in den Reis einrühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Die Reismasse in die Schoten füllen, die Deckel aufsetzen, die Schoten in eine Auflaufform setzen , auf den Boden der Form etwa 1 l heißes Wasser gießen.
Die Schoten im Backofen etwa 35 Minuten backen. Dann mit der restlichen Petersilie garnieren.
Zu den Schoten passen sehr gut eine Salsa verde oder eine Tomatensauce.

Zutaten

1große	Zwiebel(n)
1Zehe/n	Knoblauch
2EL	Olivenöl
200g	Reis (Risottoreis, z.B. Arborio)
1Zweig/e	Rosmarin
1Zweig/e	Thymian
400ml	Gemüsebrühe, warm
4	Paprikaschote(n)
2	Tomate(n), getrocknet, in Öl eingelegt
1Bund	Petersilie, glatt
200g	Mozzarella
4TL	Oliven - Paste, schwarz oder grün (aus dem Glas)
50g	Parmesan, frisch gerieben
	Salz
	Pfeffer

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