Quittenmarmelade mit Porto à la Anita

Eigenkreation, super Geschenk für Feinschmecker!

Quittengelee ist langweilig , eklig schwabbelig. Hier kommt eine meiner genialen Quittenmarmeladen-Eigenkreationen.-- Quitten schälen, entkernen , in kleine Stücke schneiden. In einem großen Topf mit 1/3 (Volumen) Wasser zum Kochen bringen. Kann man so auch sehr gut im Schnellkochtopf zubereiten. Ohne diesen jedoch im geschlossenen Topf bei max. Mittelhitze immer auf ausreichend Wasser achten , ggf. nachschütten, damit die Quitten nicht anbrennen. Im Schnellkochtopf 15 Min., im normalen Topf wahrscheinlich 30 Min. Richtig weich kochen. Vom Feuer nehmen, etwas abkühlen lassen, mit einem hitzeunempfindlichen Pürierstab eine sämige gleichmäßige Mousse ohne Klümpchen zubereiten. Geht zur Not auch in einem guten Mixer, dort braucht man wahrsch. noch etwas Wasser.
Jetzt zum Abschmecken: den Gelierzucker wie auf der Packung angegeben mit 1 Liter der Quittenmousse verarbeiten. Vor dem Ende der Kochzeit mit Portwein), frisch geriebener Nelke , Piment, sog. Nelkenpfeffer, abschmecken. Die obigen Mengenangaben sind hierbei grobe Richtwerte. Mit dem Porto erhält die süße Mousse Charakter, jedoch soll der Alkohol nicht dominieren, sondern sich einfügen (gut durchkochen). Mit den Gewürzen wird der Geschmack abgestoppt , ausgewogen. (Wer mag, kann ein kleines bisschen frisch ger. Muskatnuss hinzugeben.)
Während die Marmelade kocht, 3 saubere Gläser im Spülbecken vorsichtig an heißes Wasser gewöhnen, dann in 5-6 Liter kochendes Wasser stellen , mit kochendem Wasser ausgießen. Die fertig gekochte Marmelade in frisch entleerte Marmeladengläser füllen, dicht verschließen , später labeln.
Die Marmelade streicht sich cremig aufs Brot , ist ein wahrer Genuss.
Tipp: Man sollte aus dem Quittenkochen eine Fete machen, denn das Schälen ist sehr mühsam , geht auf die Sehnenscheiden. (Wichtig: rattenscharfe Messer.) Das macht alles viel mehr Spaß, wenn man dabei Schwätzen kann , sich gegenseitig ablösen kann. Die lange Zubereitungszeit kommt allein durch die Schälmühsal zustande.

Zutaten

3kg	Quitte(n), frisch
500g	Gelierzucker, 2:1
100ml	Portwein, (z. Abschmecken)
1Msp.	Nelke(n), gerieben (z. Abschmecken)
2Msp.	Piment, gerieben (z. Abschmecken)
200ml	Wasser, z. Kochen

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