Leberknödel auf Sauerkraut

Rezept für Leberknödel auf Sauerkraut

Die Leber wird mit dem Messer feingehackt bzw. durch den Wolf gedreht , unter das Schweinehackfleisch gegeben. Dazu kommen die gewürfelten Zwiebeln, das in Milch eingeweichte , ausgedrückte Brötchen, das Ei, Salz, Pfeffer, Majoran , Schmalz. Diese Masse wird gut durchgearbeitet. Evtl. unter Zugabe von Semmelbröseln die Konsistenz verbessern. Die Masse kühl stellen, dann lässt Sie sich besser formen.
Man formt 6 Klöße , gart sie ca. 15 min. auf dem Sauerkraut oder separat in siedendem Wasser. Wenn die Knödel an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar. Aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen , später auf dem Sauerkraut anrichten.
Zwiebeln in Scheiben schneiden , in einem Topf in Butterschmalz glasig dünsten. Das gut abgetropfte Sauerkraut hinzufügen , mit je 1/4 bis 1/2 Liter Wein , Wasser auffüllen. 20 Minuten kochen lassen. Pfeffer- , Senfkörner , das Lorbeerblatt in ein Leinensäckchen füllen , zum Sauerkraut geben. Noch einmal 15 Minuten kochen lassen. Dazu gibt es Salzkartoffeln.

Zutaten

750g	Sauerkraut
120g	Zwiebel(n), in Ringe
40g	Butterschmalz
125ml	Wein, weiß
½TL	Pfeffer, ganz
½TL	Piment, ganz
1	Lorbeerblatt
175g	Leber vom Schwein
200g	Hackfleisch vom Schwein
½	Brötchen, vom Vortag
1TL	Schmalz
	Milch
60g	Zwiebel(n), gewürfelt
1	Ei(er)
evtl.	Semmelbrösel
	Salz
	Pfeffer
	Majoran
	Petersilie, gehackt

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