HomeKoteletts überbacken nach K. Gundel (Budapest)
eine abgewandelte Kreation von Karoly Gundel
Sauce vorbereiten: Eine Bechamelsauce mit 2 Eigelb herstellen, mit gewürfeltem Vorderschinken , 50 Gramm geriebenem Käse, Pfeffer, Prise Muskat anreichern.
Die Koteletts am Rand 2-3 mal einschneiden, damit sie sich nicht wölben, in Mehl wenden in Schmalz schnell von beiden Seiten kurz anbraten. Etwas salzen.
Eine große, feuerfeste Form, in die die Koteletts hineinpassen, mit dem Spinat auslegen. Die Koteletts darauf verteilen; sie sollen nach Möglichkeit nebeneinander liegen. Die Pilze darüber verteilen. Die Soße darüber gießen , mit dem Rest vom Käse bestreuen. Etwas heiße Butter darüber träufeln.
Die gekochten Kartoffeln stampfen mit 3 Eigelb, Butter , Salz verrühren , mit geriebener Muskatnuss abschmecken. Schön glatt rühren.
Die Masse mit Hilfe eines Spritzbeutels (oder mit einem Löffel), dekorativ am Rand der feuerfesten Form verteilen. Im heißen Backofen (200 Grad - vielleicht mit Umluft am Schluss) überbacken, bis die Kartoffeln etwas Farbe annehmen.
Schweinekoteletts kann man auch nehmen. Das Original will aber Kalbskoteletts. K. G,el paniert das Fleisch; ich halte es für überflüssig, da die Panade während des Überbackens unter der Sauce nicht kross bleibt.
Diesmal reiche ich dazu einen trockenen Riesling.
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