Rezept für Topinambursuppe
Die Topinamburknollen schälen , in Würfel schneiden. Die Zwiebel würfeln, die Möhre , den Stangensellerie klein schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen , die kleingeschnittenen Möhren, den Stangensellerie , die Topinambur-Würfel dazu geben. 1 EL Ahornsirup, etwas Cayennepfeffer dazu geben, das Ganze mit 1/4 l Gemüsebrühe , dem Weißwein auffüllen , bei geschlossenem Deckel circa 20 Minuten garen. Dann pürieren, den Rest der Gemüsebrühe hinzufügen, Sahne beigeben , mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft abschmecken.
Die Tomaten fein würfeln , die Frühlingszwiebel fein schneiden. In einem Schälchen 2 EL Olivenöl mit 1 EL Balsamico verrühren , mit den Tomatenwürfeln vermengen. Mit Salz, Pfeffer , dem frischen Basilikum verfeinern.
Die Suppe in einen Teller geben , mit 1 EL der Tomatenmischung darauf anrichten.
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