Winterliche Hirschsteaks

Rezept für Winterliche Hirschsteaks

Die Hirschsteaks kurz waschen , trocken tupfen. Die Orangen auspressen, den Saft erhitzen, ggf. Zesten von der Schale ziehen. Den Wacholder , die Pfefferkörner grob zerstoßen, mit den Orangen - Zesten in eine Tasse geben. Den Beutel Glühwein-Fix (Orangenschale, Zimt, Nelken, kann man auch selbst machen!) in die Tasse geben, wer mag, kann den Beutel öffnen , nur den Inhalt verwenden. Mit dem heißen Orangensaft aufgießen, kurz ziehen lassen. Diese Marinade über die Hirschsteaks geben , alles ca. 4 St,en im Kühlschrank marinieren lassen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen , die gut abgetupften Hirschsteaks von beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten anbraten. Fleisch in Alufolie warm halten. Die durch ein Sieb geseihte Marinade an den Bratensatz geben, diesen aufkochen. Mit Creme fraiche legieren. Das Fleisch leicht salzen , pfeffern , kurz in der Soße mitziehen lassen.
Dazu habe ich Prinzessböhnchen , Kroketten gereicht.

Zutaten

4	Steak(s) vom Hirsch
2	Orange(n), ungespritzt
1Beutel	Glühweingewürz (Teebeutel)
4	Wacholderbeeren, Pfefferkörner
	Salz
2EL	Crème fraîche
	Butterschmalz

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