Glühweinbraten

Rezept für Glühweinbraten

Für die Beize alle Zutaten bis , mit Honig in einer nicht zu weiten Schüssel verrühren. Das Fleisch hineinlegen. Das Fleisch sollte vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt sein. Sonst noch Wein hinzugießen. Zugedeckt an einem kühlen Ort 4-5 Tage stehen lassen. Das Fleisch einmal am Tag wenden.
Fleisch herausnehmen, mit Haushaltspapier trocken tupfen, mit Salz , Pfeffer würzen. In der heißen Bratbutter r,um kräftig anbraten, herausnehmen. Mehl , Zucker in der restlichen Bratbutter hellbraun rösten. Pfanne von der Platte nehmen, geröstetes Mehl mit 4 dl der Beize - aufgekocht, abgesiebt, ausgekühlt - anrühren. Unter Rühren aufkochen, Fleisch wieder beigeben. Es können auch noch die Gewürze aus der Beize beigefügt werden. Zugedeckt bei kleiner Hitze 2 - 2 1/2 St,en köcheln.
Fleisch herausnehmen, tranchieren. Sauce abschmecken, Gewürze entfernen. Sauce abschmecken, Fleisch mit der Sauce anrichten.
Dazu passen Kartoffelstock, Spätzle, Nudeln oder Reis , Gemüse

Zutaten

1kg	Rindfleisch, z.B. Laffe
700ml	Wein, rot
100ml	Balsamico
1	Zwiebel(n), halbiert, mit Lorbeerblatt und Nelken besteckt
2Zehe/n	Knoblauch, halbiert
2	Orange(n) - Schale
1	Zitrone(n) - Schale
2Stange/n	Zimt
5	Nelke(n)
2	Anis (Sternanis)
	Pfeffer - Körner, zerdrückt
3EL	Honig
3EL	Mehl
1EL	Zucker
	Salz
	Pfeffer, aus der Mühle
	Butter zum Braten

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