HomeSchweinefilets im Schinkenmantel an Cognacsahne
Rezept für Schweinefilets im Schinkenmantel an Cognacsahne
Lauchzwiebeln in etwas Öl andünsten (nicht zu viele Zwiebeln, sie sollen geschmacklich nicht dominieren, je nach Größe 1-2 Lauchzwiebeln!) Frischkäse zugeben. Die Sahne allmählich angießen , unter stetigem Rühren den Käse auflösen. Die Soße soll sämig, aber nicht dick werden. Eventuell Flüssigkeit in Form von Milch oder Brühe nachgießen.
Tomatenmark, Kräuter (Salatkräuter, Italienische Kräuter oder ganz nach Gusto) , Cognac unterrühren. Mit wenig Salz , Pfeffer abschmecken. (Vorsichtig mit Salz umgehen, der Schinken salzt recht kräftig!) Die so entstandene appetitlich duftende Masse über die Schweinemedaillons geben, letztere sollen von der Flüssigkeit bedeckt sein, , in eine Auflaufform geben.
Nun das Ganze in den Backofen stellen , auf mittlerer Schiene etwa 35 Minuten bei ca. 200 Grad garen.
Wenn es gut riecht , die Oberfläche der Soße beginnt, braun zu werden, Teller vorwärmen , rechtzeitig kaltgestellten Weißwein (Entre deux Mers oder ähnlichen, am besten zart nach Pfirsichen duftenden...) entkorken.
Die Kerzen auf dem Tisch anzünden , die Tischblumen so anordnen, dass die Auflaufform in die Mitte passt. Platz nehmen , genießen!
Dazu passt Brokkoli oder Blattspinat , Kartoffelkroketten. Weißbrot ist Pflicht, braucht man zum Tunken für die Soße!
Zutaten
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