Waldviertler Frühlingsrolle

Rezept für Waldviertler Frühlingsrolle

Aus Mehl, Eiklar, Wasser , einer Prise Salz einen glatten Teig herstellen. In wenig Öl dünne Palatschinken backen, aber nur auf einer Seite , sobald die Oberfläche trocken ist, aus der Pfanne nehmen.
Für die Fülle das Kraut halbieren, den Strunk entfernen , das Kraut schneiden. Kurz in Salzwasser überkochen, abseihen , abtropfen lassen. Zwiebel fein hacken , in Öl anschwitzen. Dann das Kraut , das Gehackte zugeben , mitbraten. Mit Salz, Pfeffer , Apfelessig würzen. Palatschinken auf der ungebackenen Seite mit der Fülle belegen, schließen , mit Dotter, den man vorher mit der Maisstärke verquirlt, bestreichen. Eine halbe St,e kalt stellen , anschließend in heißem Fett goldgelb backen.
Das Waldviertel liegt im Nordwesten Niederösterreichs an der Grenze zu Tschechien.

Zutaten

250ml	Wasser
4	Ei(er), davon das Eiweiß
300g	Mehl, glatte
750g	Weißkohl
1	Zwiebel(n)
250g	Gehacktes
	Salz
	Pfeffer
	Essig (Apfelessig)
	Öl
4	Ei(er), davon das Eigelb )
4EL	Speisestärke

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