Spinatmaultaschen auf pikanter Hacksoße

Rezept für Spinatmaultaschen auf pikanter Hacksoße

1 Ei trennen. Aus Mehl, 1 Ei, Eigelb, 2EL Öl, 20 ml Wasser, Salz, Muskat einen festen Nudelteig kneten. Spinat putzen, waschen, blanchieren, hacken. Schinken würfeln, darunter heben. Mit Salz , Pfeffer würzen.
Nudelteig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Kreise (Durchmesser 8 cm) ausstechen, Ränder mit Eiweiß bestreichen. Spinatmasse darauf geben, Kreise zu Halbmonden einschlagen, Ränder andrücken. In kochendem Salzwasser 12 Minuten garen. Gemüse waschen, putzen, würfeln. Hack in 1 EL Öl anbraten. Gemüse zufügen, Knoblauch dazupressen, andünsten. Tomatenmark , Brühe einrühren, würzen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Soße mit den Maultaschen anrichten.

Zutaten

2	Ei(er)
200g	Mehl
3EL	Öl
	Salz und Pfeffer
200g	Spinat
60g	Schinken, gekochter
100g	Sellerie
100g	Möhre(n)
100g	Porree
300g	Hackfleisch vom Rind
1Zehe/n	Knoblauch
1EL	Tomatenmark
250ml	Fleischbrühe
	Muskat

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