HomeLasagne von Entenbrust mit gefülltem Wirsing und Rotwein - Schalotten
Rezept für Lasagne von Entenbrust mit gefülltem Wirsing und Rotwein - Schalotten
Für den gefüllten Wirsing die mehlig kochenden Kartoffeln garen, zu Püree durchpressen , mit Butter , Sahne verrühren. Mit Salz , gehackten Thymianblättchen würzen.
Aus den Wirsingblättern den Strunk herausschneiden, dann in kochendem Salzwasser fünf Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken. Jetzt die Blätter mit Küchenfolie abdecken , mit der breiten Seite einer großen Messerklinge oder mit einer Nudelrolle plattieren. Die Blätter halbieren, in eine kleine Suppenkelle legen , den Wirsing mit dem Püree füllen. Diese Paketchen mit etwas Butter bestreichen , im Ofen warm halten.
Bratenjus in einem Topf erhitzen, mit etwas Rotwein, Pfeffer, Salz abschmecken , mit Stärke binden.
Von den Entenbrust-Portionen mit einem scharfen Messer die Haut entfernen. Die Brustfilets salzen, pfeffern , in gutem Bratfett auf jeder Seite 4 Minuten braten. Dann mit der Pfanne für 5 Minuten in den 180 Grad heißen Ofen geben. Danach eine Minute ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden.
Für Kartoffelchips die fest kochenden Kartoffeln schälen , mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Diese in gutem Bratfett auf jeder Seite r, eine Minute braten. Auf Küchenkrepp entfetten , mit Thymianblättchen bestreuen.
In die Mitte jedes Tellers zwei Scheiben Entenbrust legen, diese mit einem Kartoffelchip bedecken, darauf Entenbrustscheiben, Chips, Entenbrustscheiben , so weiter. Ringsherum um diese Pyramide zwei Wirsingpaketchen , drei Rotwein-Schalotten (mit je einem Esslöffel der Rotweinsauce überzogen) platzieren. Alles mit Streifen vom Bratenjus umgeben. Mit Thymianzweigen dekorieren.
Getränk: Ein badischen Spätburg,er vom Kaiserstuhl.
Zutaten
| 4Stück | Entenbrust, à 150 g |
| 2große | Kartoffeln, festkochende |
| 4Blätter | Wirsing |
| 400g | Kartoffeln, mehlig kochende |
| 50g | Butter |
| 100ml | Sahne |
| 2EL | Zucker |
| 250g | Schalotte(n) |
| 300ml | Wein, rot |
| 1Bund | Thymian, frischer |
| 1EL | Speisestärke |
| Fett, zum Braten | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 0,1Liter | Bratensaft (nach Geschmack) |
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