HomeÄpfel im Mantel
Rezept für Äpfel im Mantel
Fettziegel: Butter mit Mehl fein verbröseln, zu einem rechteckigen Ziegel formen, kalt rasten lassen.
Teig: Für Dampfl Germ mit 1 Kaffeelöffel Zucker, 1 Esslöffel Mehl , etwas Milch glatt verrühren. In einem handwarmen Wasserbad oder bei Zimmertemperatur bis zur doppelten Höhe aufgehen lassen.
Mehl in einen Weidling geben, salzen, in das Mehl eine Grube drücken, Dampfl hinein geben, mit Mehl abdecken, die zerlassene Butter , die übrigen Zutaten beifügen, mit einem Kochlöffel vermengen , so lange abschlagen, bis der Teig sich vom Weidling , vom Kochlöffel löst, seidig glatt ist , Blasen wirft. Teig mit Mehl bestauben, mit einem Tuch zudecken, 20 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen.
Teiglaibchen kreuzförmig einschneiden, kreuzförmig ausrollen, den Fettziegel in die Mitte legen , einschlagen, auf eine Größe von 20 x 50 cm ausrollen, auf Drittelgröße einschlagen, zugedeckt 20 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Teig nochmals 20 x 50 cm ausrollen, auf Drittelgröße einschlagen, nochmals rasten lassen. Den Teig 3 mm stark ausrollen, Quadrate von 12 x 12 cm radeln, Die entkernten Äpfel in die Mitte setzen , mit Marmelade füllen.
Die Äpfel sollten vorher geschält , in Zitronen-Zuckerwasser blanchiert sein. Gut abtropfen lassen. Die Ecken der Quadrate mit Ei bestreichen, gegengleich über den Apfel legen, mit Ei bestreichen, die Ecken mit einer kleinen Scheibe aus Pl,erteig fixieren, wieder mit Ei bestreichen , bei 200 Grad 25 Minuten backen.
***Weidling ist eine große breite Schüssel.
***Pl,erteig ist ein Germblätterteig , in Österreich sehr beliebt.
Tipp: Als Hauptspeise für vier Personen, als Nachspeise für acht Personen.
Zutaten
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