Hase in Rotwein

Rezept für Hase in Rotwein

Hase/Kaninchen teilen, ggf. häuten, salzen, leicht pfeffern.
Butter mit einigen Tropfen Öl (brennt dann nicht an!) im Bräter erhitzen, Kaninchenteile r,um anbraten. Herausnehmen.
Im Sud grob gewürfelte Zwiebeln hellbraun schwitzen, mit Rotwein ablöschen. In Scheiben geschnittene Zitrone, Wachholderbeeren, Lorbeerblatt, zerdrückten Brühwürfel zugeben.
Fleischteile dazulegen, mit Speckscheiben bedecken.
Restlichen Rotwein nachgießen , zugedeckt ca. 120 Min auf dem Herd köcheln, Kaninchen ca.90 Min. (Das Fleisch ist gar, wenn sich der Knochen mühelos aus der Keule löst) Fleisch herausnehmen , im Herd warm stellen, ggf. mit aufliegenden Speckscheiben kurz übergrillen.
Zitronenschale + Lorbeerblätter aus der Soße nehmen, den Rest mit Zauberstab pürieren.
Im Mörser Pfefferkörner , Nelken zerstoßen, zugeben , aufkochen. Mit der Marmelade abschmecken. Vor dem Servieren noch ein Esslöffel Rotwein in die Soße.
Dazu passen hervorragend grüne Klöße, als Gemüse empfehle ich Rosenkohl.

Zutaten

1	Kaninchen (Hase oder Hauskaninchen)
2große	Zwiebel(n)
1	Zitrone(n) (ohne Konservierungsstoffe)
125g	Butter
250ml	Wein, rot, trocken
1Würfel	Brühe
100g	Speck, in dünnen Scheiben
1EL	Marmelade
6	Pfeffer - Körner, gestoßen
6	Nelke(n), gestoßen
10	Wacholderbeeren
2	Lorbeerblätter

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