Frühlingsrolle von der Ente

Rezept für Frühlingsrolle von der Ente

Das Entenfleisch fein würfeln. Die Gemüsejulienne mit den Shitakepilzen , den Sojasprossen kurz anschwitzen , mit den Glasnudeln, dem Ingwer , den anderen Gewürzen zu einer kompakten Masse vermischen , sehr würzig abschmecken.
Den Frühlingsrollenteig (fertig im Asialaden kaufen!) zu Blättern von 10 x 10 cm (macht die Blätter ruhig etwas größer, so ist es arg fummelig) schneiden, die Ränder mit Eiweiß bepinseln , jeweils mit einem Teelöffel (bei größeren Blättern darf es auch ruhig ein Esslöffel sein) der Masse füllen, zu Frühlingsrollen formen. Bei 170 Grad ca. 7 Min frittieren, abtropfen lassen , auf Küchenpapier entfetten.
Dazu einen Dipp reichen, z.B. Plaumen-Ingwer-Dipp (s. gesondertes Rezept)

Zutaten

250g	Ente (von der Keule, geschmort )
50g	Karotte(n), zu Julienne geschnitten
50g	Lauch, zu Julienne geschnitten
2	Pilze (Shitakepilze), gewürfelt
50g	Sojasprossen, frische
50g	Glasnudeln, gekochte
½TL	Zitronengras, gewürfelt
½TL	Ingwer, gerieben
½TL	Tandoori Masala
	Curry
1	Ei(er), davon das Eiweiß
	Salz, davon das Eiweiß
	Teig für Frühlingsrollen

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