HomeMariniertes Schweinefleisch
Spezialität aus Madeira
Für die Marinade den Knoblauch abziehen , fein hacken. Die Lorbeerblätter zerbröseln. Pfeffer, Kreuzkümmel, Chilis , Koriander mit einem TL Salz im Mörser grob zerstoßen. Alles mit Weißwein vermischen , über das Fleisch gießen. Zugedeckt im Kühlschrank 2 bis 3 Tage marinieren lassen.
Das Fleisch abtropfen lassen , dabei die Marinade auffangen. Das Fleisch mit Küchenkrepp gut trocken tupfen , in Mehl wenden. Butterschmalz erhitzen , das Fleisch darin braten. Wenn das Fleisch leicht gebräunt ist, die Zwiebeln abziehen, grob würfeln, zum Fleisch geben , etwa 5 Minuten mitbraten.
Den Bratensatz nach , nach mit der Marinade ablöschen , loskochen. Dabei eventuell noch etwas Wasser zugeben. Hitze reduzieren , alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1,5 St,en schmoren lassen. Dabei ab , an umrühren.
Nach etwa 1 St,e mit den Vorbereitungen für die Beilage beginnen. Dazu die Kartoffeln , die Süßkartoffeln waschen, schälen , in große Stücke schneiden. In Salzwasser etwa 25 Minuten kochen, dann abgießen.
Tamarillos waschen , längs halbieren, dabei die Stielansätze entfernen. Die Petersilie waschen , zu vier kleinen Sträußchen zusammenfassen.
Das Schweineragout mit Salz, Pfeffer , Madeira abschmecken, mit den Kartoffeln , den Süßkartoffeln auf Tellern anrichten. Mit Tamarillohälften , Petersiliensträußchen garnieren.
Zutaten
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