Pissaladière

provenzalischer Sardellenkuchen

Aus Mehl, Butter, Salz , Wasser einen Mürbeteig kneten, (wenn er zu krümelig ist, etwas Butter , Wasser mehr nehmen), schnell arbeiten, der Teig sollte kalt bleiben. Den Teig zu einer Kugel formen, in Alu- oder Plastikfolie wickeln , mindestens 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Sardellenfilets ca. 20 min wässern, gut abtrocknen.
Gehackte Zwiebeln , Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, zusammen mit den Oliven im Mixer oder mit dem Zauberstab zu einer feinen Paste verrühren, mit gemahlenem schwarzen Pfeffer , gemörstem Fenchelsamen würzen , etwas Olivenöl dazu geben (Salz ist wegen der Oliven , der später hinzukommenden Sardellen nicht mehr nötig!).
Tomaten enthäuten , entkernen , in feine Würfel schneiden.
Eine Pieform mit etwas Olivenöl ausstreichen. Teig in die Form geben. Tomaten , Olivenpaste auf den Teig geben. Die Sardellen rautenförmig über die Paste legen.
Ca. 15 - 20 min bei 180° im vorgeheizten Backofen backen.
Schmeckt sehr gut lauwarm als zu einem Pastis oder warm als Vorspeise an einem lauen Sommerabend zu einem schönen Rosé de Provence, z.B. Château Minuty Cuvée Prestige.

Zutaten

250g	Mehl
150g	Butter, eiskalt
¼TL	Salz
1Tasse/n	Wasser, eiskalt
120g	Oliven, schwarz, entsteint
12	Sardellenfilet(s)
2	Schalotte(n)
1Zehe/n	Knoblauch
½TL	Fenchelsamen
3	Fleischtomate(n)
	Pfeffer, schwarz, gemahlen

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