Laubfrösche (Mangoldtaschen) mit Fischfüllung

Rezept für Laubfrösche (Mangoldtaschen) mit Fischfüllung

Mangoldblätter nacheinander in kochendem Salzwasser blanchieren , in eiskaltem Wasser abschrecken. Auf einem Küchentuch ausbreiten.
Fischfilet in der Küchenmaschine fein pürieren, dabei Eier , Sahne dazugießen. Die Masse würzen , die geschlagene Sahne unterziehen.
Mit zwei Esslöffeln aus der Masse Nocken formen, auf die Blätter setzen , damit umhüllen.
Mit den Rändern nach unten auf ein Dämpfgitter setzen , über dem leicht siedenden Fischfond 6 bis 8 Minuten garen.

Zutaten

8Blätter	Mangold, große
etwas	Salz
500g	Fischfilet (Zanderfilet), gut gekühlt
2	Ei(er)
200ml	Sahne
etwas	Pfeffer, frisch gemahlen, weißer
etwas	Cayennepfeffer
½	Zitrone(n), unbehandelt, abgerieben Schale
100g	Sahne, geschlagen
¼Liter	Fischfond

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net