Kewteji
In Tunesien habe ich verschiedene Varianten dieses Gerichts probiert. Diese ist meine Favoritin. Die Peperoni mit einem Messer mehrmals r,herum anstechen, damit sie beim braten nicht platzen. Dann bei schwacher Hitze in Öl anbraten. Etwas abkühlen lassen (dazu in eine Plastiktüte stecken, dann geht später die Haut besser ab!) , anschließend die Haut abziehen, das Fleisch vom inneren lösen , in eine Glasschüssel geben. Die Kartoffeln schälen, würfeln , im heißen Öl goldbraun bis knusprig braten, aus dem Öl heben , in die Glasschüssel geben. Die Hitze wieder reduzieren , das Öl etwas abkühlen lassen. Die Tomaten halbieren, den Stielansatz entfernen , in Öl von beiden Seiten anbraten bis sie durchgehend weich sind (Dabei zuerst die Seite mit Schale anbraten.). Die Tomaten anschließend häuten , mit in die Glasschüssel geben. Anschließend die Spiegeleier braten , in die Glasschüssel geben. Alle Gewürze zufügen , gut vermengen. Anschließens mit 2 großen Messern ohne Zähne alles klein schneiden (Daher auch dringend keine Plastikschüssel verwenden!) Dazu die Messer mit den Schneiden gegenläufig aneinander vorbeiführen (Prinzip Schere). Das ganze wird traditionell mit Tajine-Brot gegessen (Das mildert durch den hohen Olivenölgehalt die Wirkung der Peperoni auf den Magen.). Wenn man den Salat nicht sofort serviert, dann die Spiegeleier erst später hinzufügen , den Salat auf diese Art aufwärmen. Lasst es Euch schmecken!
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