Hähnchenfilets mit Erdnusskruste in Orangensauce

Rezept für Hähnchenfilets mit Erdnusskruste in Orangensauce

Den Backofen auf 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Pfefferschoten längs aufschneiden, entkernen , sehr fein würfeln. Die Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Mit einem scharfen Messer die Orangenfilets aus den Trennhäuten schneiden , abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen , in schräge, schmale Ringe schneiden.
Die Erdnüsse aus den Schalen lösen , in der Moulinette mittelfein zermahlen. Die Hähnchenfilets putzen, kalt abspülen, trocken tupfen , mit Salz , Pfeffer würzen. Hähnchenfilets erst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen , zuletzt von beiden Seiten in die Erdnussbrösel drücken.
Butter , 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die panierten Hähnchenbrustfilets bei milder Hitze von jeder Seite 45 Minuten goldbraun braten. Dann im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten abgedeckt 1012 Minuten weitergaren.
Bratfett aus der Pfanne entfernen. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Pfefferschotenwürfel darin andünsten. Mit Fond , Orangensaft ablöschen , bei starker Hitze auf 2/3 einkochen. Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren , in die kochende Sauce rühren, 2 Minuten kochen. Mit Salz , Cayennepfeffer würzen. Koriandergrün grob hacken.
Frühlingszwiebeln , Orangenfilets zugeben , einmal aufkochen. Koriander zugeben. Hähnchenbrüste in Scheiben schneiden , zusammen mit der Orangensauce servieren.
Dazu passt Basmatireis mit Kardamom.

Zutaten

2	Pfefferschote(n), rote
5	Orange(n), kernlose
4	Frühlingszwiebel(n), schlanke
200g	Erdnüsse, in der Schale
4	Hähnchenbrustfilet, (ohne Haut, ca. 150 g)
	Salz und Pfeffer
g	Mehl
2m.-große	Ei(er)
20g	Butter
4EL	Öl
250ml	Hühnerbrühe
300ml	Orangensaft, frisch gepresster
1EL	Speisestärke
	Cayennepfeffer
1Bund	Koriandergrün

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