Orangen - Mascarpone - Schichtcreme

Rezept für Orangen - Mascarpone - Schichtcreme

Für die Orangensauce die Saftorangen auspressen, den Saft durch ein Sieb gießen. Zucker in einem Topf leicht karamellisieren, dann mit dem Orangensaft auffüllen , aufkochen lassen. Das Vanillemark hineingeben. Die Stärke mit kaltem Wasser glatt rühren , in die kochende Orangensauce rühren. 3 Minuten kochen lassen, dann ca. 3 St,en kalt stellen.
Die kernlosen Orangen wie Äpfel schälen. Mit einem scharfen Messer die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden , in einem Sieb abtropfen lassen.
Für die Creme die Gelatine kalt einweichen. 2 Eier , 2 Eigelb mit dem Zucker , der abgeriebenen Schale von 2 Zitronen in 7 Minuten cremig aufschlagen. Die Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf auflösen , in die Eiercreme rühren. Mascarpone , 4 EL Zitronensaft unterrühren, kalt stellen. Inzwischen erst das Eiweiß, dann die Schlagsahne steif schlagen. Zuerst das Eiweiß unter den Mascarpone heben, dann die Schlagsahne. Die Creme kalt stellen.
250 ml Espresso kochen (ersatzweise 3 TL Espressopulver in 250 ml Wasser auflösen), abkühlen lassen. Orangenlikör unterrühren. Walnusskerne fein hacken.
In eine Glasschüssel etwas Creme füllen, mit kurz in den Espresso getauchten Löffelbiskuits belegen, mit etwas Orangensauce beträufeln , mit einigen Orangenfilets , Walnüssen bestreuen. So fortfahren bis alle Zutaten verbraucht sind. Die letzte Schicht sollte aus Creme, Orangenfilets , gehackten Walnüssen bestehen.
Abgedeckt über Nacht kalt stellen.

Zutaten

14	Orange(n) (Saftorangen, für 3/4 l Saft)
30g	Zucker
2	Vanilleschote(n), davon das Mark
50g	Speisestärke
6	Orange(n), kernlose, zum Filieren
4Blatt	Gelatine, weiße
4m.-große	Ei(er), davon 2 getrennt
50g	Zucker
2	Zitrone(n), unbehandelt
500g	Mascarpone
375ml	Schlagsahne
250ml	Kaffee (Espresso)
3EL	Orangenlikör (z.B. Cointreau)
40g	Walnüsse, gehackt
150g	Löffelbiskuits

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