HomeHausgemachte Gemüsebrühe
asiatische Art
Die getrockneten Pilze 20 Min. in warmem Wasser einweichen. Abtropfen lassen , die Flüssigkeit aufheben. Dann alle Flüssigkeit herauspressen , auch diese aufbewahren. Die Hüte , Stiele grob hacken. Die Pilzflüssigkeit abseien , beiseite stellen.
Möhren, Sellerie, Zwiebeln , weißen Rettich grob Hacken. Das Lauchgrün entfernen, den Lauch waschen , das Weiße grob hacken. Die Schalotten schälen, aber ganz lassen. Gurke , Tomate grob hacken.
Den Ofen auf 220°C vorheizen. Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Schalotten, Pilze, Möhren, Sellerie, Zwiebeln, weißen Rettich , Lauch auf ein Backblech legen , das Gemüse 20 Min. bräunen lassen. Das Gemüse vom Backblech in einen großen Topf geben. Pfefferkörner, Salz, Wasser, Pilzflüssigkeit , helle Sojasoße hinzufügen. Die Mischung abdecken , zum Köcheln bringen.
Den sich an der Oberfläche absetzenden Schaum 10-20 Min. lang immer wieder mit einem großen, flachen Löffel abschöpfen. Die Brühe kurz stärker köcheln lassen, anschließend die Temperatur reduzieren , die Brühe ca. 2 St,en nur leicht köcheln lassen.
Die Brühe durch ein grobes, anschließend durch ein feinmaschiges Sieb gieße, vollständig abkühlen lassen. Jetzt kann sie verwendet oder für den späteren Gebrauch eingefroren werden.
Wenn die Menge zu groß ist, kann man einfach die Mengenangaben halbieren.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
