Schnitzel mit Champignon - Füllung

Rezept für Schnitzel mit Champignon - Füllung

Schnitzel waschen, trocken tupfen , nebeneinander zwischen 2 Lagen Plastikfolie legen. Vorsichtig mit einem großen breiten Messer flach streichen. Anschließend die Schnitzelscheiben von beiden Seiten salzen , pfeffern. Champignons kurz abbrausen, trocken tupfen , putzen, danach mit einem Messer sehr fein hacken. Kräuter waschen, trocken tupfen , fein schneiden. Ca. 10 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Champignons dazugeben , anbraten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist (ca. 3 Minuten). Die Kräuter unter die Champignons mischen, mit Salz , Pfeffer kräftig abschmecken. Anschließend die Pinienkerne untermischen.

Parmesan, Olivenöl , Eier verquirlen , für ca. 15 Minuten quellen lassen. Währenddessen die Pilzmasse gleichmäßig auf den Schnitzeln verteilen. Die Schnitzel längs zusammenklappen, die Ränder mit kleinen Holzspießchen bzw. Zahnstochern zustecken, damit das Fleisch beim Braten zusammengehalten wird.

Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die gefüllten Schnitzel kurz in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Anschließend die Schnitzel durch die Parmesan-Ei-Masse ziehen, etwas abtropfen lassen, in das heiße Fett geben. Die gefüllten Schnitzel von jeder Seite ca. 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bei Bedarf auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Dazu passen Tomatensauce mit Basilikum , Spaghetti.

Zutaten

8dünne	Schweineschnitzel oder Kalbsschnitzel (à ca. 75 g)
250g	Champignons
½Bund	Schnittlauch
½Bund	Petersilie
	Butterschmalz
2EL	Pinienkerne
50g	Parmesan, gerieben
1EL	Öl (Olivenöl)
2	Ei(er)
2EL	Mehl (Weizenmehl), oder 3 EL
	Salz und Pfeffer

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