Rezept für Kalbsbäckchen mit Gartenkräuterpüree
Kalbsbacken würzen , im heißen Olivenöl anbraten. Schalotten, Möhre, Sellerie , Lauch dazugeben, bis es anfängt, Farbe anzunehmen. Dann Tomatenmark einrühren, mit Rotwein , Kalbsfond auffüllen. Lorbeerblätter, Pimentkörner , Wacholderbeeren, sowie die Tomaten dazugeben , ca. 80 Minuten leicht köcheln lassen. Kräuter , geriebene Limettenschale hinzufügen , noch 5 Min. ziehen lassen. Die Kräuterstängel herausnehmen, oder wer mag, die Sauce passieren.
In der Zwischenzeit Kartoffeln in Salzwasser garen, abdämpfen , zweimal durch die Kartoffelpresse geben. Sahne , Milch aufkochen lassen, zu den Kartoffeln gießen, gut verrühren. Kräuter , Butter unterheben , mit Salz , Muskat abschmecken.
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