Mousse von Räucherlachs

Rezept für Mousse von Räucherlachs

Den Räucherlachs pürieren (z. B. in der Moulinette). Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen. Den Kerbel waschen , fein hacken. Die Butter erwärmen, bis sie flüssig geworden ist. Die Eigelbe mit dem Martini , dem Weißwein über Wasserdampf warm aufschlagen, bis sie cremig werden. Die Gelatine abtropfen lassen , in die warme Eiermasse rühren. Den Lachs, die Butter, den Zitronensaft, etwas Salz , Pfeffer unterziehen , erkalten lassen. Wenn die Masse beginnt, fest zu werden, den Kerbel , die Sahne vorsichtig unterheben.

Die fertige Mousse in eine flache Schüssel füllen , einen halben Tag auskühlen , ruhen lassen.

Zu der Räucherlachs-Mousse passt am besten ein kleiner Salat , ein milder Kräuterquark als Sauce mit etwas Toast oder Baguette.

bEin Tipp:/b
Mit einem warmen Löffel Kugeln aus der Mousse abstechen , dann anrichten oder die ganze Schüssel kurz in warmes Wasser stellen, stürzen , die Mousse mit einem warmen Messer in Scheiben schneiden.

Zutaten

200g	Lachs, geräuchert
5	Ei(er), davon das Eigelb
1cl	Wermut (Martini), trocken
6cl	Wein, weiß, trocken
1Spritzer	Zitronensaft
	Salz und Pfeffer
80g	Butter
5Blatt	Gelatine
350ml	Sahne
	Kerbel

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