Krautstrudel mit Blutwurst

Rezept für Krautstrudel mit Blutwurst

Vom Kraut den Strunk ausschneiden. Kraut in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Mit Salz , Kümmel würzen, mischen, ein wenig durchkneten , eine St,e ziehen lassen. Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser halbweich kochen. Abseihen, schälen , kleinwürfelig schneiden oder auf einer Küchenreibe grob raspeln. Grammeln (Grieben) grob hacken.

Zwiebel halbieren, in dünne Scheiben schneiden , mit den Grammeln in Schmalz anrösten. Zuerst Kraut, dann Kartoffeln zugeben , kurz mitdünsten. Masse wenig pfeffern , auskühlen lassen. Blutwurst enthäuten, in gleich große Würfel schneiden , beiseite stellen. Backrohr auf 200°C vorheizen. 2 Strudelblätter leicht überlappend auf ein feuchtes Küchentuch legen, mit geschmolzener Butter bestreichen , die restlichen Strudelblätter darauf legen. Fülle auf zwei Dritteln des Teiges verteilen, dabei einen ca. 3 cm breiten Rand freilassen. Fülle mit den Blutwurstwürfeln bestreuen. Freie Teigfläche mit geschmolzener Butter bestreichen. Seitenränder einschlagen , den Teig mit Hilfe des Tuches zu einem Strudel rollen. Strudel mit Dotter bestreichen, auf ein gefettetes Backblech setzen , im Rohr ca. 20 Minuten backen.

Zutaten

500g	Weißkohl
200g	Kartoffeln, mehlige
1	Zwiebel(n)
80g	Schmalz
100g	Grieben
400g	Blut (Blutwurst)
1Pck.	Strudelblätter, 4 Blatt
	Salz
	Pfeffer
	Kümmel
	Butter
2	Ei(er), davon das Eigelb, zum Bestreichen

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