Pumpernickelcreme mit Altbierschaum

Rezept für Pumpernickelcreme mit Altbierschaum

Vanilleschote aufschlitzen , Mark herauskratzen. Milch mit dem Vanillemark , der Schote in einem Topf zum Kochen bringen. Eigelb mit dem Zucker , Salz dickschaumig aufschlagen, langsam die heiße Milch auf die Eigelbmasse gießen , zur Rose abziehen. Die eingeweichte Gelatine in der heißen Masse auflösen , alles durch ein Sieb passieren. Die gerösteten , gehackten Mandeln mit pürierten Rum-Rosinen, feingewürfeltem Pumpernickel , Rum unter die Creme heben. Die Creme leicht anstocken lassen, die steif geschlagene Sahne unterziehen , in Portionsschalen oder eine Schüssel füllen. Für den Altbierschaum alle Zutaten verrühren , im heißen Wasser aufschlagen. Pumpernickelcreme stürzen, Altbierschaum angießen , nach Wunsch mit gerösteten Mandeln garnieren.

Zutaten

½	Vanilleschote(n)
150ml	Milch
2	Ei(er), davon das Eigelb
150g	Zucker
1Prise	Salz
3Blatt	Gelatine
15g	Mandel(n), gehackt
1EL	Rosinen in Rum, püriert
75g	Pumpernickel
1cl	Rum
150ml	Sahne
50g	Zucker
1Prise	Salz
200ml	Bier (Altbier)
4	Ei(er), davon das Eigelb
1	Zitrone(n), den Saft

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