Rezept für Zitronenhuhn
Huhn innen , außen waschen, mit Küchenkrepp trocknen , in eine Schüssel legen, mit dem Zitronensaft übergießen , ein paar St,en im Kühlschrank marinieren. Ab , zu wenden. Speck würfeln , im großen Brattopf auf mittlerer Hitze ausbraten. Das Huhn aus dem Zitronensaft heben (Saft NICHT weggiessen!), abtrocknen , innen mit ein paar grob gewürfelten Knobizehen , den Kräutern der Provence ausstreuen, salzen , in dem Speckfett anbraten. Am Rand ein paar geviertelte Knobizehen mitbraten, bis sie glasig sind. (Nicht braun werden lassen) Dann den Zitronensaft zugießen, Herd kleiner stellen, zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Min. garen. Danach das Huhn aus dem Bräter nehmen , die Sahne oder den Schmand in den Bratfond rühren. Dazu Reis.
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