Gefüllte Riesenchampignons

(mit Wirsing und Schinken)

Wirsing putzen, waschen, trocknen; dicke Blattrippen entfernen , in schmale Streifen schneiden. Kurz im Salzwasser kochen (ca. 2 - 3 Minuten). Kalt abschrecken , gut abtropfen lassen.

Zwiebel würfeln. Schinken würfeln. Etwas Butter im Topf erhitzen , dort Zwiebel andünsten. Den Schinken , Crème fraîche zugeben. Mit gekörnter Brühe, Salz , Pfeffer würzen (man kann auch noch etwas Muskatnuss dran geben). Sauce vom Ofen nehmen , abkühlen lassen; die Eier dann unterrühren.

Backofen vorheizen (ca. 200°C). Salbei waschen, zupfen , hacken. Die Champignons säubern; Pilzstiele würfeln , mit Salbei, Wirsing , der Sauce mischen. Die Pilze innen mit Senf bestreichen , mit der Wirsingmasse füllen. Pilze in eine größere gefettete Auflaufform geben. Bei den 200°C etwa 20 - 25 Minuten backen.

Zutaten

300g	Wirsing (1/4 Kopf)
4Scheibe/n	Schinken, gekocht
1m.-große	Zwiebel(n)
150g	Crème fraîche
1TL	Brühe, gekörnte
3	Ei(er)
8	Champignons (Riesen-Champignons)
	Salz und Pfeffer
2EL	Senf, mittelscharf, bei mittleren Pilzen reicht auch 1 EL
2EL	Butter
	Salbei, frisch, ein paar Zweige

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