Badische Zwiebelsuppe

Rezept für Badische Zwiebelsuppe

Zwiebeln schälen , in Ringe schneiden. Das Fett im Topf erhitzen , die Zwiebeln darin goldgelb dünsten. Mehl unterrühren , mit der Fleischbrühe ablöschen. Die Suppe ca. 30 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Eigelb mit Wein , Sahne verquirlen. Die Suppe zum Schluss damit legieren, mit Pfeffer evtl. Salz würzen. Die gehackte Petersilie drüberstreuen.

Abwandlung:
Suppe in feuerfeste Formen geben, eine Scheibe Toast (vorher toasten) mit einer Scheibe Käse (Gouda od. ähnliches) belegen , vorsichtig auf die Suppe legen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen , die Suppe so lange im Ofen lassen bis der Käse schön verläuft.

Zutaten

500g	Zwiebel(n)
80g	Butter od. Margarine
2EL	Mehl
1 ½Liter	Fleischbrühe
2	Ei(er), davon das Eigelb
125ml	Wein, weiß
4EL	Sahne
	Pfeffer
etwas	Petersilie

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