Graupenrisotto mit Rotbarsch

Rezept für Graupenrisotto mit Rotbarsch

Die Graupen auf einem Sieb abspülen. Zwiebeln , Knoblauch schälen, fein schneiden , in einem Topf mit heißem Olivenöl glasig dünsten. Die Graupen zugeben , kurz anbraten. Dann die Brühe zugeben , bei geringer Hitze die Graupen ca. 20 Min. garen. Dabei immer wieder umrühren , den Wein untermischen. Das Graupenrisotto mit Salz , Pfeffer würzen. Rotbarschfilet mit Salz , Pfeffer , Zitronensaft würzen.
Die Eier mit dem Dill aufschlagen. Das Rotbarschfilet erst durchs Mehl , dann durch das Ei ziehen. In einer Pfanne mit heißem Olivenöl den Rotbarsch langsam braten. Gorgonzola in Würfel schneiden , zusammen mit der Creme fraiche, Petersilie , Butter unter das Graupenrisotto mischen. Risotto soll sämig , nicht trocken oder fest sein. Das Risotto in Suppentellern anrichten , das Rotbarschfilet darauf geben.

Zutaten

250g	Graupen (Perlgraupen)
1	Zwiebel(n)
1Zehe/n	Knoblauch
250ml	Hühnerbrühe
200ml	Wein, weiß
50g	Käse (Gorgonzola)
3EL	Crème fraîche
½Bund	Petersilie
20g	Butter
	Salz und Pfeffer
300g	Rotbarschfilet
	Zitronensaft
2	Ei(er)
1Bund	Dill
2EL	Mehl

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