Rezept für Kärntner Käsnudeln
Mehl, Salz, Milch , Ei vermischen , zu einem glatten, nicht allzu festen Teig verkneten. Eine St,e rasten lassen , in der Zwischenzeit die Fülle zubereiten. Dafür die Kartoffeln noch heiß schälen , mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel in Butter goldgelb rösten. Kurz auskühlen lassen , mit Quark, Salz , feingehackten Kräutern durchmischen , zu 16 gleich großen Kügelchen formen. Den Teig einen Millimeter dünn ausrollen , aus etwas mehr als der Hälfte davon 16 gleich große Stücke schneiden. Die Kügelchen in die Mitte der Teigstücke setzen , so mit dem restlichen Teig bedecken, dass r, um jedes Kügelchen noch ein fingerdicker Rand bleibt. Die Ränder gut zusammendrücken , mit einem Teigrad die fertigen Nudeln herausradeln. Salzwasser zum Kochen bringen, die Nudeln hineinlegen , knapp über dem Siedepunkt zehn Minuten ziehen lassen. Mit brauner Butter oder heißem Butterschmalz übergießen.
Home
